O açúcar mascavo tradicional é um alimento obtido diretamente da concentração do caldo de cana recém-extraído. Este processo elimina o uso de aditivos químicos para o processo de branqueamento e clarificação. Essa cor marrom é em função da presença de melaço, um produto derivado da beterraba e cana-de-açúcar.
O açúcar mascavo, por não passar pelo processo de refinamento, mantém as vitaminas e sais minerais da cana-de-açúcar.
O açúcar mascavo é rico nos seguintes minerais: Magnésio, Fósforo, Potássio.